Com Corpo

Hario Alpha 01 Hario others por Rikuto Tanaka

A preparação de quatro despejos de Rikuto Tanaka na Hario Alpha para uma Geisha colombiana lavada —Buena Vista— feita "do jeito que ele faria". Ele busca corpo em vez de uma xícara fina e aguada: uma temperatura da água um pouco abaixo da fervura e uma moagem um pouco mais fina engrossam a sensação na boca sem perder a clareza floral da Geisha. Um ratio concentrado de 1:15.4 num total rápido de 2:30.

1:15.4 Proporção

2:30 Total

13g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

13 g
Café: 200 g
Água: 1:15.4
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:30
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 30g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Espiral 3g/s 10s 90°C
Despejar 2 / 5
0:40

40s

Despeje em espiral até 80g.

+50g→ 80g Espiral 7.1g/s 7s
Despejar 3 / 5
1:20

30s

Despeje em espiral até 120g.

+40g→ 120g Espiral 5.7g/s 7s
Despejar 4 / 5
1:50

40s

Finalize em espiral até 200g.

+80g→ 200g Espiral 8g/s 10s
Pronto 5 / 5
2:30

Escoamento completo.

Notas

Busque corpo, não uma bebida leve tipo chá. Se a xícara sair fina e aguada, baixe um pouco a temperatura da água e moa um pouco mais fino para uma sensação na boca mais encorpada: esse ajuste importa mais aqui do que alongar o tempo de contato. O ratio ajustado de 65g/L a mantém concentrada, e os despejos são pulsos rápidos —uma adição curta e depois uma espera— para o brew todo ficar em torno de 2:30.