Despejos Iguais

Hario Alpha 01 Hario others por Anamorphic Coffee

O preparo do dia a dia da Anamorphic Coffee na Alpha, montado sobre um método de Max, da Shoebox Coffee Roasters. Quatro despejos idênticos, cada um rápido e com a chaleira rente ao leito para revolver a suspensão a cada passagem. O alvo é clareza e aromáticos antes de rendimento: uma xícara leve, quase de chá, em que a acidez vem à frente.

1:16.7 Proporção

2:30 Total

12g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 6 média
Moagem: 2:30
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 10g/s 5s 93°C
Despejar 2 / 5
0:30

30s

Despeje em espiral até 100g.

+50g→ 100g Espiral 10g/s 5s
Despejar 3 / 5
1:00

30s

Despeje em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 10g/s 5s
Despejar 4 / 5
1:30

1m

Finalize em espiral até 200g.

+50g→ 200g Espiral 10g/s 5s
Pronto 5 / 5
2:30

Escoamento completo.

Notas

Todas as adições têm o mesmo tamanho, e é isso que torna a receita fácil de lembrar e repetir. Mantenha o bico baixo e despeje cada uma rápido, para que a água agite o leito em vez de apenas atravessá-lo. Essa agitação é também o motivo da moagem grossa: despeje com essa força sobre um leito fino e o papel pode entupir. Se o escoamento ficar pesado, moa mais grosso antes de despejar mais devagar. Conte com terminar entre 2:30 e 3:30, e com corpo leve: é o preço da clareza.