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gota
Hario Alpha 01

Bloom Longo

Hario Alpha 01 Hario others por MataCafe

O MataCafe, uma casa em Tamsui, publicou dois esquemas quando destrinchou a Alpha em vídeo. Este é o apertado: um molhado curto, cinquenta segundos inteiros de descanso e depois três despejos idênticos encadeados sem pausa entre eles. O descanso longo faz o trabalho de desgaseificar lá na frente, para que os três despejos seguintes possam correr direto sem o leito subir.

1:14 Proporção
2:20 Total
15g Dose
92°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

15 g
Café
210 g
Água
1:14
Proporção
92 °C
Temp
4 média-fina
Moagem
2:20
Total
~210 ml
Rendimento
Moagem · 4/10 · média-fina
FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:20 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    50s

    Despeje 30g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

    +30g→ 30g Espiral 3g/s 10s 92°C
  2. Despejar 2 / 5
    0:50
    20s

    Despeje em espiral até 90g.

    +60g→ 90g Espiral 3g/s 20s
  3. Despejar 3 / 5
    1:10
    20s

    Despeje em espiral até 150g.

    +60g→ 150g Espiral 3g/s 20s
  4. Despejar 4 / 5
    1:30
    50s

    Finalize em espiral até 210g.

    +60g→ 210g Espiral 3g/s 20s
  5. Pronto 5 / 5
    2:20

    Escoamento completo.

Notas

Os cinquenta segundos de descanso são a ideia inteira: é mais ou menos o dobro de um bloom normal, e é o que permite que o resto do preparo vá sem parar. Quando começar o segundo despejo, não pare: três adições iguais, uma emendando na outra, de uns vinte segundos cada. A proporção 71.4g/L puxa para o concentrado, então se a xícara sair pesada, suba a água antes de mexer na moagem.

Moedor

52 no moedor Alpha da casa.

Fonte original

Receita de MataCafe, publicada em youtube.com.

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Despejos Iguais

por Anamorphic Coffee

1:16.7 Proporção
12g Café
200g Água
2:30 Total

Com Corpo

por Rikuto Tanaka

1:15.4 Proporção
13g Café
200g Água
2:30 Total

Giro Doce

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Proporção
16g Café
230g Água
2:45 Total

Dois Despejos

por MataCafe

1:17.5 Proporção
12g Café
210g Água
2:30 Total

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  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
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