Giro Doce
Abrir no appO esquema da casa de Tomoya Tsujii na Alpha, aqui com um Quênia AA lavado. Quatro despejos, o primeiro pequeno, e um giro firme nos primeiros: o giro é o gesto, e é a ele que Tomoya credita a doçura. Escolheu este dripper de propósito para este café — quenianos e etíopes cheios de casquinha costumam entupir um V60 comum na reta final, e a Alpha mantém a mesma velocidade de escoamento até a última gota.
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Parâmetros
- 16 g
- Café
- 230 g
- Água
- 1:14.4
- Proporção
- 90 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 2:45
- Total
- ~230 ml
- Rendimento
E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
2:45 · total-
Bloom 1 / 70:008s
Despeje em espiral até 40g. Cubra todo o leito de maneira uniforme.
+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 90°C -
Girar 2 / 70:0832s
Agite vigorosamente em círculos até molhar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.
Encha com vigor -
Despejar 3 / 70:4012s
Despeje em espiral até 100g.
+60g→ 100g Espiral 5g/s 12s -
Girar 4 / 70:5228s
Agite vigorosamente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.
Encha com vigor -
Despejar 5 / 71:2035s
Verta 70g até 170g em espiral para fora. Leve o fluxo até à borda do leito.
+70g→ 170g Espiral outward 5g/s 14s -
Despejar 6 / 71:5550s
Despeje no centro até 230g.
+60g→ 230g Despejo no centro 5g/s 12s -
Pronto 7 / 72:45
Finalize quando o café parar de pingar.
Notas
Moedor
22 cliques (Comandante C40) — ele chama de moagem média.
Fonte original
Receita de Tomoya Tsujii, publicada em youtube.com.
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