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gota
Hario Alpha 01

Giro Doce

Hario Alpha 01 Hario others por Tomoya Tsujii

O esquema da casa de Tomoya Tsujii na Alpha, aqui com um Quênia AA lavado. Quatro despejos, o primeiro pequeno, e um giro firme nos primeiros: o giro é o gesto, e é a ele que Tomoya credita a doçura. Escolheu este dripper de propósito para este café — quenianos e etíopes cheios de casquinha costumam entupir um V60 comum na reta final, e a Alpha mantém a mesma velocidade de escoamento até a última gota.

1:14.4 Proporção
2:45 Total
16g Dose
90°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

16 g
Café
230 g
Água
1:14.4
Proporção
90 °C
Temp
5 média
Moagem
2:45
Total
~230 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:45 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    40s

    Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

    +40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 90°C
  2. Despejar 2 / 5
    0:40
    40s

    Despeje em espiral até 100g.

    +60g→ 100g Espiral 5g/s 12s
  3. Despejar 3 / 5
    1:20
    35s

    Despeje em espiral até 170g.

    +70g→ 170g Espiral 5g/s 14s
  4. Despejar 4 / 5
    1:55
    50s

    Finalize no centro do leito até 230g.

    +60g→ 230g Despejo no centro 5g/s 12s
  5. Pronto 5 / 5
    2:45

    Escoamento completo.

Notas

O primeiro despejo é curto de propósito: molhe o leito, gire com vontade e deixe a doçura se formar ali em vez de correr atrás dela depois. Gire o segundo com a mesma firmeza; no terceiro, alivie e despeje devagar até a borda. O último fica no centro, sem voltar à parede. Ele mira em ficar abaixo de 3:00 e termina por volta de 2:45; se o seu alongar, a primeira coisa a mexer é a moagem, não o cronograma.

Moedor

22 cliques (Comandante C40) — ele chama de moagem média.

Fonte original

Receita de Tomoya Tsujii, publicada em youtube.com.

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2:30 Total

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15g Café
210g Água
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13g Café
200g Água
2:30 Total

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1:17.5 Proporção
12g Café
210g Água
2:30 Total

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