Dois Despejos

Hario Alpha 01 Hario others por MataCafe

A metade aberta do par do MataCafe. Mesma casa, mesmo dripper, mesma temperatura de água — mas uma proporção bem mais longa, uma moagem mais grossa e apenas dois despejos em vez de quatro. Onde o esquema apertado concentra, este corre fino e rápido e se apoia no escoamento limpo da Alpha para a xícara não sair oca.

1:17.5 Proporção

2:30 Total

12g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

12 g
Café: 210 g
Água: 1:17.5
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média
Moagem: 2:30
Total: ~210 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 3
0:00

50s

Despeje 60g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g Espiral 3g/s 20s 92°C
Despejar 2 / 3
0:50

1m40s

Finalize em espiral até 210g.

+150g→ 210g Espiral 3g/s 50s
Pronto 3 / 3
2:30

Escoamento completo.

Notas

Um molhado generoso, cinquenta segundos de descanso e todo o resto num único despejo longo. Com apenas duas adições não há nada a corrigir no meio do caminho, então a moagem carrega o resultado inteiro: fina demais e uma proporção 57.1g/L fica amarga; grossa demais e aguada. Comece onde eles começam e ande em passos curtos.