Pour-Over com Bloom Fechado

December Dripper Misc pourover por December Dripper

O método de bloom fechado da December começa em imersão antes de passar a válvula ajustável para um fluxo de coado restrito. Esse contato extra durante o bloom favorece a saturação completa e busca uma xícara doce e equilibrada, com uma limpeza suave.

1:17 Proporção

3:30 Total

15g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 255 g
Água: 1:17
Proporção: 96 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:30
Total: ~260 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Despejar 1 / 4
0:00

25s

Gire a base para fechar o fluxo. Despeje 45g suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

+45g→ 45g Encha com suavidade Válvula: Fechada 96°C
Preparar 2 / 4
0:25

5s

Gire a base para abrir o fluxo.

Válvula: Aberta
Despejar 3 / 4
0:30

3m

Finalize em espiral até 255g.

+210g→ 255g Espiral 5.3g/s 40s Válvula: Aberta
Pronto 4 / 4
3:30

Escoamento completo.

Notas

Feche a válvula antes de adicionar 15g, depois confirme com um giro suave que o bloom não tem pontos secos. Abra no primeiro nível de fluxo antes do despejo principal. Se a doçura ficar apagada, moa um pouco mais fino; se o final resseca, abra antes.

Fonte original

Receita de December Dripper, publicada em decemberdripper.com.

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Por

December Dripper

9 receitas

Na xícara