Método Híbrido

December Dripper Misc pourover por December Dripper

O método híbrido oficial da December aproveita a válvula regulável para passar de uma imersão fechada para uma percolação controlada. A fase inicial desenvolve corpo e doçura, enquanto a finalização por gotejamento acrescenta definição para uma xícara limpa, mas redonda.

1:15.6 Proporção

3:30 Total

16g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

16 g
Café: 250 g
Água: 1:15.6
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

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Método

3:30 · total

Despejar 1 / 8
0:00

45s

Gire a base para fechar o fluxo. Despeje 50g suavemente. Deixe em infusão.

+50g→ 50g Encha com suavidade Válvula: Fechada 95°C
Despejar 2 / 8
0:45

22s

Despeje suavemente até 250g.

+200g→ 250g Encha com suavidade Válvula: Fechada
Infusão 3 / 8
1:07

53s

Deixe em infusão.

53s Válvula: Fechada
Preparar 4 / 8
2:00

10s

Gire a base para um ajuste intermediário.

Válvula: medium
Esperar 5 / 8
2:10

45s

Espere até parar de pingar.

40s Válvula: medium
Preparar 6 / 8
2:55

10s

Gire a base para abrir o fluxo.

Válvula: Aberta
Esperar 7 / 8
3:05

25s

Deixe escoar por completo.

Válvula: Aberta
Pronto 8 / 8
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Feche totalmente a válvula para uma saturação uniforme e depois abra até a metade sem mexer no coador. Controle o tempo de contato com a válvula, e não agitando com força. Se a xícara ficar oca, prolongue a imersão; se ficar gizada, libere mais cedo ou moa mais grosso.

Fonte original

Receita de December Dripper, publicada em decemberdripper.com.

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