Gelado
de December Dripper para December Dripper fonte original (prima-coffee.com)
O guia da Prima Coffee adapta o dripper da December para café flash (resfriamento rápido), usando fluxo restrito para extrair uma bebida concentrada diretamente sobre gelo. O resfriamento rápido preserva o aroma e busca uma xícara nítida e doce, em vez de um café gelado aguado.
200 g de água pingam sobre 130 g de gelo; no copo ficam cerca de 290 g.
Antes de começar
Você precisa de
- December Dripper
- Balança
- Água a 96 °C
- 130 g de gelo
Prepare
- Coloque 130 g de gelo no servidor
Notas de December Dripper
Pese 130g na jarra e prepare com 200g no primeiro ajuste restrito. Gire a bebida pronta até o gelo previsto derreter e prove antes de adicionar mais. Moa mais fino se o resfriamento deixar a xícara fraca ou ácida.
Passos · 2:30
5 passos · 3 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para December Dripper no app: Torra Escura, Pour-Over com Bloom Fechado.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 5, 0:00até 0:07 40 g
Bloom. Gire a base para fechar o fluxo. Despeje em espiral até 40g. Deixe o café fazer o bloom.
Espiral 5,7 g/s · 7s 96 °C Válvula: fechada
-
Passo 2 de 5, 0:30até 0:35
Gire a base para um fluxo restrito.
Válvula: parcialmente aberta
-
Passo 3 de 5, 0:35até 0:48 120 g+80
Despeje em espiral até 120g.
Espiral 6,2 g/s · 13s Válvula: parcialmente aberta
-
Passo 4 de 5, 1:00até 1:13 200 g+80
Despeje em espiral até 200g.
Espiral 6,2 g/s · 13s Válvula: parcialmente aberta
-
Passo 5 de 5, 2:30
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 2:30. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 3:00? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:00? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 3
120 g
+80 g adicionar água
Grátiso timer, a voz e 172 receitas
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Perguntas sobre esta receita
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