Batch Grande Stage 3
de December Dripper para December Dripper fonte original (decemberdripper.com)
A receita de grande volume da December usa o ajuste de fluxo alto do dripper para lidar com uma cama de café mais profunda e larga sem travar. Uma moagem mais grossa e uma estrutura em pulsos buscam extração uniforme em volume para compartilhar, mantendo doçura e equilíbrio.
Antes de começar
Você precisa de
- December Dripper
- Balança
- Água a 96 °C
Notas de December Dripper
Use o ajuste de fluxo mais aberto e distribua cada pulso por toda a cama plana, sem lavar a parede do filtro. Para lotes de cerca de 500-700ml, abra a moagem o suficiente para terminar perto de 3,5-4 min; um travamento tardio costuma indicar excesso de finos ou de agitação.
Passos · 3:45
7 passos · 4 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para December Dripper no app: Torra Escura, Pour-Over com Bloom Fechado.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 7, 0:00até 0:18 120 g
Bloom. Gire a base para fechar o fluxo. Despeje em espiral até 120g. Deixe o café fazer o bloom.
Espiral 6,7 g/s · 18s 96 °C Válvula: fechada
-
Passo 2 de 7, 0:40até 0:45
Gire a base para abrir o fluxo.
Válvula: aberta
-
Passo 3 de 7, 0:45até 1:21 370 g+250
Despeje em espiral até 370g.
Espiral 6,9 g/s · 36s Válvula: aberta
-
Passo 4 de 7, 1:45até 2:10 530 g+160
Despeje em espiral até 530g.
Espiral 6,4 g/s · 25s Válvula: aberta
-
Passo 5 de 7, 2:30até 2:52 680 g+150
Despeje em espiral até 680g.
Espiral 6,8 g/s · 22s Válvula: aberta
-
Passo 6 de 7, 2:52até 3:45
Agite suavemente em círculos.
Válvula: aberta
-
Passo 7 de 7, 3:45
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:45. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 4:35? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:55? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 4
530 g
+160 g adicionar água
Grátiso timer, a voz e 172 receitas
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Perguntas sobre esta receita
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