Bloom e Infusão

Clever Dripper S Clever por James Hoffmann

A técnica de Clever Dripper de James Hoffmann ajustada para o preparador pequeno. Um breve bloom em espiral antecede o enchimento principal em imersão e a liberação cronometrada, produzindo uma única xícara excepcionalmente consistente, de caráter doce e equilibrado.

1:17 Proporção

3:20 Total

10g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

10 g
Café: 170 g
Água: 1:17
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:20
Total: ~170 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

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Método

3:20 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Levante o dripper da xícara. Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s Válvula: Fechada 95°C
Despejar 2 / 5
0:45

31s

Termine de despejar até 170g.

+130g→ 170g 5g/s 26s Válvula: Fechada
Infusão 3 / 5
1:16

1m14s

Deixe em infusão.

1m 14s Válvula: Fechada
Preparar 4 / 5
2:30

50s

Apoie o dripper na xícara.

Válvula: Aberta
Pronto 5 / 5
3:20

Escoamento completo.

Notas

Ajustada a partir da receita Clever padrão do Hoffmann. Mesma técnica: bloom breve, despejo principal, infusão, liberação aos 2:30. O Clever S faz cerca de ~140ml de café — uma xícara individual concentrada.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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