Sauna
Abrir no appTécnica Sauna do Berg Wu (Campeão Mundial de Barista 2016). Despejos com múltiplas temperaturas criam zonas de extração diferentes para uma xícara complexa.
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Parâmetros
- 16 g
- Café
- 240 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 97 °C
- Temp
- 4 fina-média
- Moagem
- 3:15
- Total
- ~240 ml
- Rendimento
Método
3:15 · total-
Despejar 1 / 70:00
Dripper sobre o servidor, válvula aberta. Despeje 50g de água a 97°C em movimento circular. Um pouco de líquido escorre imediatamente.
+50g→ 50g Espiral 10s -
Despejar 2 / 70:30
Despeje 100g de água a 97°C em movimento circular. Válvula ainda aberta.
+100g→ 150g Espiral 15s Válvula: Aberta -
Despejar 3 / 71:00
Esfrie a chaleira para 90°C. Despeje 50g de água.
+50g→ 200g Espiral 10s 90°C -
Despejar 4 / 71:30
Esfrie a água para 82°C. Levante o dripper do servidor para fechar a válvula. Despeje os 40g finais.
+40g→ 240g 8s 82°C Válvula: Fechada -
Esperar 5 / 71:50
Deixe em infusão por 20 segundos com a válvula fechada.
Válvula: Fechada -
Esperar 6 / 72:10
Coloque de volta sobre o servidor para escorrer completamente.
-
Pronto 7 / 73:15
Xícara complexa, em camadas, com acidez brilhante e doçura limpa.
Notas
Fonte original
Receita de Berg Wu, publicada em youtube.com.
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