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Gota
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Sauna

por Berg Wu Clever Dripper S

Método de competição do Berg Wu, Campeão Mundial de Barista de 2016. Despejos com múltiplas temperaturas criam zonas de extração diferentes para uma xícara complexa.

  • Floral
  • Cítrico
  • Doce
  • Corpo médio
  • Torra clara
  • Torra média
  • Padrão
  • Intermediária
Total
3:15
Proporção
1:15
Café
16 g
Temp
97 °C

A receita Sauna de Berg Wu para o Clever Dripper S usa 16 g de café e 240 g de água (proporção 1:15), a 97°C, com tempo de preparo alvo de 3:15.

Parâmetros

16 g
Café
240 g
Água
1:15
Proporção
97 °C
Temp
4 medium fine
Moagem
3:15
Total
1
Xícaras
Moagem · 4/10 · fina-média
FINA GROSSA

Método

3:15 · total
  1. 0:00
    Despejar

    Dripper sobre o servidor, válvula aberta. Despeje 50g de água a 97°C em movimento circular. Um pouco de líquido escorre imediatamente.

    +50g 10s Circular
  2. 0:30
    Despejar

    Despeje 100g de água a 97°C em movimento circular. Válvula ainda aberta.

    +150g 15s Circular
  3. 1:00
    Despejar

    Esfrie a chaleira para 90°C. Despeje 50g de água.

    +200g 10s Lento
  4. 1:30
    Despejar

    Esfrie a água para 82°C. Levante o dripper do servidor para fechar a válvula. Despeje os 40g finais.

    +240g 8s Lento
  5. 1:50
    Esperar

    Deixe em infusão por 20 segundos com a válvula fechada.

  6. 2:10
    Esperar

    Coloque de volta sobre o servidor para escorrer completamente.

  7. 3:15
    Pronto

    Xícara complexa, em camadas, com acidez brilhante e doçura limpa.

Notas

O nome Sauna se refere às etapas de despejo em múltiplas temperaturas. Os despejos iniciais em alta temperatura extraem brilho e acidez. Os despejos posteriores mais frios extraem doçura sem sobre-extrair amargor. Requer uma chaleira de temperatura variável. O dripper começa SOBRE o servidor com a válvula aberta para bypass parcial, depois é levantado para FORA para fechar a válvula e fazer imersão.

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Fonte original

Receita de Berg Wu, publicada em youtube.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
Abrir no Gota