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gota
Clever Dripper S

Sauna

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Clever Dripper S Clever por Berg Wu

Berg Wu, campeão mundial de barismo em 2016, criou seu método Sauna sobre temperaturas de água decrescentes: os despejos quentes percolam pela válvula aberta trazendo vivacidade, e depois uma imersão mais fria extrai a doçura para uma xícara complexa e em camadas.

1:15 Proporção
3:15 Total
16g Dose
97°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

Grátis iOS Sem cadastro 1001 receitas de 126 baristas

Parâmetros

16 g
Café
240 g
Água
1:15
Proporção
97 °C
Temp
4 média-fina
Moagem
3:15
Total
~240 ml
Rendimento
Moagem · 4/10 · média-fina
FINA GROSSA

Método

3:15 · total
  1. Despejar 1 / 6
    0:00
    30s

    Apoie o dripper na xícara. Despeje 50g em espiral.

    +50g→ 50g Espiral 5g/s 10s Válvula: Aberta 97°C
  2. Despejar 2 / 6
    0:30
    30s

    Despeje em espiral até 150g.

    +100g→ 150g Espiral 5g/s 20s Válvula: Aberta
  3. Despejar 3 / 6
    1:00
    30s

    Despeje em espiral até 200g.

    +50g→ 200g Espiral 5g/s 10s 90°C Válvula: Aberta
  4. Despejar 4 / 6
    1:30
    40s

    Levante o dripper da xícara. Termine de despejar até 240g. Deixe em infusão.

    +40g→ 240g 5g/s 8s 82°C Válvula: Fechada
  5. Preparar 5 / 6
    2:10
    1m5s

    Apoie o dripper na xícara.

    Válvula: Aberta
  6. Pronto 6 / 6
    3:15

    Escoamento completo.

    Válvula: Aberta

Notas

Você precisa de uma chaleira de temperatura variável — todo o método depende de despejar água cada vez mais fria. Algo incomum para um Clever, ele é preparado sobre a jarra com a válvula aberta: os primeiros despejos percolam e escoam como um coado, e só o último despejo, o mais frio, vira uma imersão selada quando você levanta o dripper.

Fonte original

Receita de Berg Wu, publicada em youtube.com.

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1:16.7 Proporção
15g Café
250g Água
4:40 Total

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20g Café
160g Água
3:50 Total

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1:16 Proporção
15g Café
240g Água
3:00 Total

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1:16 Proporção
15g Café
240g Água
3:30 Total

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Esta mesma receita, passo a passo no seu iPhone: vibração a cada despejo, metas de água em tempo real e um registro que lembra como a xícara ficou.

  • Sinais de áudio e vibração por passo
  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
  • Salve e registre seu preparo
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Despejar

0:00

50g

+150g adicionar

10s
Despejar · 1/6 0:00