Clever Definitiva

Clever Dripper L Clever por James Hoffmann

A técnica Ultimate Clever de James Hoffmann usa um bloom separado antes da água restante e uma imersão controlada antes da liberação. O umedecimento em etapas foi pensado para uma saturação confiável, uma drenagem fácil e uma xícara limpa.

1:16.7 Proporção

3:30 Total

15g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Levante o dripper da xícara. Despeje 65g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+65g→ 65g Espiral 6.5g/s 10s Válvula: Fechada 95°C
Despejar 2 / 5
0:45

34s

Termine de despejar até 250g.

+185g→ 250g 6.4g/s 29s Válvula: Fechada
Infusão 3 / 5
1:19

1m11s

Deixe em infusão.

1m 11s Válvula: Fechada
Preparar 4 / 5
2:30

1m

Apoie o dripper na xícara.

Válvula: Aberta
Pronto 5 / 5
3:30

Escoamento completo.

Notas

Umedeça todo o café durante o bloom sem mexer com força e deixe a imersão descansar sem perturbações. Aos 2,5 min, coloque o Clever sobre uma caneca preaquecida; busque cerca de 1 min de drenagem e engrosse a moagem se demorar bem mais.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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Na xícara