Despejo em Pulsos
Abrir no appUma técnica de despejo em pulsos para a Chemex que permite extração controlada e uma bebida equilibrada.
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Parâmetros
- 32 g
- Café
- 512 g
- Água
- 1:16
- Proporção
- 95 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 5:00
- Total
- ~510 ml
- Rendimento
Método
5:00 · total-
Bloom 1 / 70:00
Faça o bloom com 64g (2x a dose).
+64g→ 64g Espiral 10s -
Despejar 2 / 70:45
Despejo em pulsos até 170g.
+106g→ 170g espiral em pulsos 15s -
Esperar 3 / 71:20
Aguarde a água recuar.
-
Despejar 4 / 71:40
Despejo em pulsos até 340g.
+170g→ 340g espiral em pulsos 20s -
Esperar 5 / 72:20
Aguarde a água recuar.
-
Despejar 6 / 72:40
Despejo final até 512g.
+172g→ 512g espiral em pulsos 25s -
Pronto 7 / 75:00
Preparo concluído. Mire em ~5:00.
Notas
Fonte original
Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.