Despejo em Pulsos

Chemex 6-cup Chemex por Chemex

A orientação da Chemex inspira este método de vazão por pulsos, que divide a entrega de água em adições controladas em vez de um fluxo contínuo. Oferece uma forma simples de controlar a profundidade do leito e o contato, buscando uma xícara uniforme, equilibrada e limpa.

1:16 Proporção

5:00 Total

32g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

32 g
Café: 512 g
Água: 1:16
Proporção: 95 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 5:00
Total: ~510 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

45s

Despeje em espiral até 64g. Deixe o café fazer o bloom.

+64g→ 64g Espiral 5.8g/s 11s 95°C
Despejar 2 / 7
0:45

25s

Despeje em espiral até 170g.

+106g→ 170g Espiral 5.9g/s 18s
Escoamento 3 / 7
1:10

30s

Espere o nível descer.

30s
Despejar 4 / 7
1:40

35s

Despeje em espiral até 340g.

+170g→ 340g Espiral 6.1g/s 28s
Escoamento 5 / 7
2:15

25s

Espere o nível descer.

25s
Despejar 6 / 7
2:40

2m20s

Despeje em espiral até 512g.

+172g→ 512g Espiral 5.9g/s 29s
Pronto 7 / 7
5:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Comece o próximo pulso só depois que o nível da água baixar o suficiente para expor a parte de cima do leito, mas sem deixar o pó escoar totalmente seco. Mantenha cada adição baixa e suave; engrosse a moagem se os pulsos sucessivos ficarem bem mais lentos à medida que os finos migram.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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