Oval Swirl

Cafec Flower Oval 102 Cafec por CAFEC

Uma receita de um distribuidor da CAFEC documentada pela cafeteria holandesa Kohiraifu escala o preparo do Oval 101, menor, para o Oval 102. Contrastar um varrido oval ágil com um despejo central calmo cria uma xícara doce e redonda sem travar.

1:16 Proporção

3:00 Total

24g Dose

87°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

24 g
Café: 384 g
Água: 1:16
Proporção: 87 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~380 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Despeje em espiral até 48g. Deixe o café fazer o bloom.

+48g→ 48g Espiral 3g/s 16s 87°C
Despejar 2 / 5
0:30

25s

Despeje em oval até 144g. Mantenha o bico perto do leito de café e o fluxo longe do filtro.

+96g→ 144g Oval 4.8g/s 20s
Despejar 3 / 5
0:55

35s

Despeje em oval até 240g. Mantenha o despejo suave. Mantenha o fluxo perto do centro.

+96g→ 240g Oval 3.2g/s 30s
Despejar 4 / 5
1:30

1m30s

Despeje em espiral até 384g. Mantenha o despejo suave. Não agite depois.

+144g→ 384g Encha com suavidade 4.8g/s 30s
Pronto 5 / 5
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

No primeiro despejo, mantenha o bico baixo e trace óvalos compactos que molhem os dois cantos sem bater no papel. Depois passe a um fluxo central calmo para limitar a agitação. A 87°C, ajuste a acidez primeiro pela moagem: mais fina adiciona extração, enquanto mais grossa suaviza um final seco.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em kohiraifu.com.

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Por

CAFEC

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