Osmotic Flow

Cafec Flower Oval 102 Cafec por CAFEC

A técnica Osmotic Flow da casa CAFEC aproveita a cama mais profunda e as duas saídas do Flower Oval 102. Um fio central lento mantém a cama tranquila e favorece uma xícara redonda e encorpada, com doçura de chocolate e pouco amargor.

1:16.7 Proporção

4:00 Total

24g Dose

92°C Temp

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Parâmetros

24 g
Café: 400 g
Água: 1:16.7
Proporção: 92 °C
Temp: 5 média
Moagem: 4:00
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

4:00 · total

Bloom 1 / 3
0:00

35s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 3.6g/s 14s 92°C
Despejar 2 / 3
0:35

3m25s

Finalize no centro do leito até 400g.

+350g→ 400g Despejo no centro 2.9g/s 2m
Pronto 3 / 3
4:00

Escoamento completo.

Notas

Busque um fluxo estável em torno de 3g/s e mantenha o nível de água quase inalterado. Uma moagem média deve deixar as duas saídas trabalharem sem expor a cama. Se a cama subir, reduza primeiro o fluxo da chaleira; abra a moagem apenas quando a própria drenagem estiver lenta.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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