Torra Clara

Cafec Flower Oval 102 Cafec por CAFEC

Quente, fina, quatro despejos: montada em torno de uma dose de 22g para duas xícaras limpas. Uma temperatura mais alta desperta o grão, uma moagem mais fina alonga o tempo de contato sobre a cama mais rasa, e quatro pulsos mantêm o nível em movimento para que as notas florais cheguem até a xícara.

1:16.4 Proporção

4:00 Total

22g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

22 g
Café: 360 g
Água: 1:16.4
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 4:00
Total: ~360 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

13s

Despeje 50g em espiral.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 96°C
Girar 2 / 6
0:13

32s

Agite em círculos até deixar o leito plano. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 6
0:45

45s

Despeje em círculos constantes nos cantos até 175g.

+125g→ 175g Corners 5g/s 25s
Despejar 4 / 6
1:30

45s

Despeje em espiral até 270g.

+95g→ 270g Espiral 4.8g/s 20s
Despejar 5 / 6
2:15

1m45s

Finalize em espiral até 360g.

+90g→ 360g Espiral 4.5g/s 20s
Pronto 6 / 6
4:00

Escoamento completo.

Notas

Uma moagem média-fina no 102 é incomum — só funciona porque o segundo orifício impede que o escoamento trave. Se o brew passar de 4:30, abra um ponto. Gire o dripper após o bloom para nivelar o leito. Daí em diante, sem agitação — que os quatro pulsos façam o trabalho. Mire canto a canto a cada despejo. Torras claras ficam estridentes se a água fica no centro e os cantos sub-extraem.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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