Torra Clara

Cafec Flower Oval 101 Cafec por CAFEC

Na receita oficial de torra clara da CAFEC para a Flower Oval 101, água mais quente, moagem mais fina e pulsos medidos aproveitam as nervuras abertas em flor para extrair grãos densos com limpeza, buscando uma xícara viva com elevação floral e acidez clara.

1:16.7 Proporção

3:30 Total

12g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

16s

Despeje 40g em espiral.

+40g→ 40g Espiral 3.3g/s 12s 96°C
Girar 2 / 6
0:16

29s

Agite em círculos até deixar o leito plano. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 6
0:45

45s

Despeje em espiral até 100g.

+60g→ 100g Espiral 3.3g/s 18s
Despejar 4 / 6
1:30

45s

Despeje em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 3.3g/s 15s
Despejar 5 / 6
2:15

1m15s

Finalize em espiral até 200g.

+50g→ 200g Espiral 3.3g/s 15s
Pronto 6 / 6
3:30

Escoamento completo.

Notas

Use 96°C minimizando a perda da água recém-fervida e moa médio-fino. Gire apenas o suficiente para molhar o bloom e nivelar o leito; agitação forte pode arrastar finos para a saída. Se a acidez parecer fraca em vez de viva, feche um pouco a moagem.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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