Single Pour

Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

Esta receita do Deep Pro baseada na Cafec leva o grande filtro a um lote pequeno, com um bloom e um único despejo central ininterrupto. A coluna de água contínua favorece uma xícara viva e brilhante, enquanto a geometria ranhurada mantém o fluxo.

1:16.7 Proporção

3:30 Total

15g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

25s

Despeje em espiral até 50g.

+50g→ 50g Espiral 2.8g/s 18s 93°C
Girar 2 / 4
0:25

20s

Agite em círculos até deixar o leito plano. Deixe o café fazer o bloom.
Despejar 3 / 4
0:45

2m45s

Despeje no centro até 250g.

+200g→ 250g Despejo no centro 2.7g/s 1m 15s
Pronto 4 / 4
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Aplaine o bloom raso com um swirl firme e depois mantenha o fio principal fino e centralizado, sem perseguir as paredes. Não abra a moagem só porque a drenagem está rápida; se faltar doçura à xícara, feche a moagem antes de acrescentar agitação.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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