Pulse Pour

Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

A adaptação em pulsos da Cafec para o Deep Pro. 25g de café com 400g de água, seguido de quatro pulsos centrados após o bloom. Deixar o leito baixar entre as adições constrói uma xícara limpa e equilibrada, com escoamento em torno de 4:00.

1:16 Proporção

4:00 Total

25g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

25 g
Café: 400 g
Água: 1:16
Proporção: 92 °C
Temp: 5 média
Moagem: 4:00
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

4:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 92°C
Despejar 2 / 6
0:45

30s

Despeje no centro do leito até 150g.

+100g→ 150g Despejo no centro 6.7g/s 15s
Despejar 3 / 6
1:15

30s

Despeje no centro do leito até 250g.

+100g→ 250g Despejo no centro 6.7g/s 15s
Despejar 4 / 6
1:45

30s

Despeje no centro do leito até 350g.

+100g→ 350g Despejo no centro 6.7g/s 15s
Despejar 5 / 6
2:15

1m45s

Finalize no centro do leito até 400g.

+50g→ 400g Despejo no centro 6.3g/s 8s
Pronto 6 / 6
4:00

Escoamento completo.

Notas

Os pulsos constroem o sabor camada por camada — cada pulso deixa passar uma camada clara de água pelo leito antes de o próximo começar. Cada pulso adiciona cerca de 100g. Espere o leito quase ficar exposto entre os pulsos; não despeje num coador inundado. As nervuras em pontos do Pro freiam um pouco o fluxo — se pulsar rápido demais, o leito continua afogado e você perde definição. A paciência é o gesto. Despejos centrados; o formato hexagonal não precisa de círculos amplos. Para torras mais escuras, baixe a temperatura em 2 graus. Para torras mais claras, moa um clique mais fino.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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