Kissaten Style

Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

Estilo de café japonês do pré-guerra no Deep Pro. 20g de café com 320g de água a 88°C, com um despejo central fino e contínuo por três minutos. O leito profundo cria uma xícara concentrada e agridoce de torra escura, com escoamento em torno de 5:00.

1:16 Proporção

5:00 Total

20g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 320 g
Água: 1:16
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 5:00
Total: ~320 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total

Bloom 1 / 3
0:00

45s

Despeje 40g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Despejo no centro 1.6g/s 25s 88°C
Despejar 2 / 3
0:45

4m15s

Finalize no centro do leito até 320g.

+280g→ 320g Despejo no centro 1.6g/s 3m
Pronto 3 / 3
5:00

Escoamento completo.

Notas

O kissaten busca um escoamento longo em baixa temperatura — concentrado, agridoce, servido em xícara pequena. O leito profundo do Pro sustenta esse tempo de contato sem desmoronar. Despeje com calma e não acelere. O jato permanece fino do começo ao fim; o leito não deve levantar em momento algum. A moagem média-grossa evita que trave sob o contato longo. Não feche a moagem para ganhar corpo — a geometria já entrega. Pensado para torras escuras. Torras claras nessa temperatura saem planas. Escoamento por volta de 5:00. Se passar de 5:30, a moagem está fina demais para a resistência dos ribs em pontos do Pro.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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