Intensa

Cafec Deep 45 Cafec por CAFEC

O guia oficial Deep 45 da CAFEC mira torras médio-escuras com água em temperatura mais baixa e três despejos amplos. A coluna profunda de café cria contato e textura, produzindo uma xícara encorpada sem empurrar os sabores da torra para o amargor.

1:15 Proporção

3:30 Total

25g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

25 g
Café: 375 g
Água: 1:15
Proporção: 90 °C
Temp: 6 média
Moagem: 3:30
Total: ~380 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Despeje 50g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Despejo no centro 6.3g/s 8s 90°C
Despejar 2 / 4
0:45

45s

Despeje em espiral até 200g.

+150g→ 200g Espiral 6g/s 25s
Despejar 3 / 4
1:30

2m

Finalize em espiral até 375g.

+175g→ 375g Espiral 6g/s 29s
Pronto 4 / 4
3:30

Escoamento completo.

Notas

Use 90°C para moderar a extração e mantenha os três despejos suaves, não turbulentos. Deixe o cone de ranhuras rápidas drenar naturalmente; freá-lo com uma moagem fina pode acentuar o amargor. Se a xícara ficar plana, aumente a extração fechando um pouco a moagem antes de adicionar agitação.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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