Preparo com Mexida

Cafec Deep 27 Cafec por CAFEC

Este método de alta agitação para o Deep 27, associado à CAFEC e documentado via Wendstudio e BeanBook, usa a mexida para compensar o fluxo rápido do coador. Busca uma extração uniforme e marcante a partir de uma cama pequena.

1:17 Proporção

2:30 Total

10g Dose

100°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

10 g
Café: 170 g
Água: 1:17
Proporção: 100 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 2:30
Total: ~170 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

1m

Despeje 30g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Despejo no centro 5g/s 6s 100°C
Despejar 2 / 5
1:00

30s

Despeje até 80g e depois mexa vigorosamente para saturar o leito.

+50g→ 80g Encha com vigor
Despejar 3 / 5
1:30

30s

Despeje até 130g e depois mexa vigorosamente para saturar o leito.

+50g→ 130g Encha com vigor
Despejar 4 / 5
2:00

30s

Finalize no centro do leito até 170g.

+40g→ 170g Despejo no centro 5g/s 8s
Pronto 5 / 5
2:30

Escoamento completo.

Notas

Despeje no centro para minimizar o bypass e depois mexa fundo o suficiente para desfazer os grumos secos sem raspar ou deformar o papel. Mantenha a mexida repetível de um preparo para outro; se a xícara ficar áspera, reduza a agitação antes de engrossar. Ter filtros Deep 27 de reserva ajuda a preservar o fluxo esperado.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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