Padrão

Cafec Deep 27 Cafec por CAFEC

O método padrão Deep 27 da CAFEC estabelece uma base prática para torras claras a médias. Uma moagem grossa e o leito concentrado do coador favorecem uma xícara limpa, de corpo arredondado e um retrogosto longo e agradável.

1:16.7 Proporção

2:30 Total

15g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1022 receitas de 130 baristas

Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 90 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 2:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Despeje 30g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Espiral 5g/s 6s 90°C
Despejar 2 / 5
0:30

30s

Despeje no centro do leito até 80g.

+50g→ 80g Despejo no centro 5g/s 10s
Despejar 3 / 5
1:00

30s

Despeje no centro do leito até 160g.

+80g→ 160g Despejo no centro 5g/s 16s
Despejar 4 / 5
1:30

1m

Finalize no centro do leito até 250g.

+90g→ 250g Despejo no centro 5g/s 18s
Pronto 5 / 5
2:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Trate o grosso como ponto de partida, não como ajuste fixo: feche a moagem até a doçura aparecer e depois recue se o final ficar seco. Mantenha os despejos centralizados e consistentes para que o leito estreito permaneça intacto. Use esta base antes de mudar o número de pulsos, a temperatura ou a agitação para um café novo.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

Abrir no app

Por

CAFEC

71 receitas

Na xícara