O disco de pó usado que sobra no brewer no fim de um preparo. A palavra vem do espresso — onde o bolo compactado e úmido em forma de disco de hóquei é o objeto físico literal que você bate fora do portafiltro — mas hoje se usa também para café coado.
Ler seu puck é uma das melhores ferramentas diagnósticas gratuitas que você tem. A forma, a superfície e a textura do leito usado contam o que aconteceu durante o preparo sem nenhum equipamento.
Formatos de puck no coado e o que significam
Plano, ligeiramente côncavo (centro um pouco mais baixo que a borda). O ideal. Despejos uniformes, leito uniforme, extração uniforme. Esse é o formato que o "spin" do Scott Rao foi desenhado para produzir.
Rosquinha (centro alto, borda baixa). O leito canalizou no meio. A água cortou pelo centro e evitou o anel externo. Moa mais fino ou despeje mais para dentro.
Cratera (centro baixo, borda alta). O despejo foi muito forte no meio, abriu um buraco no leito. O anel externo subextraiu. Despejos mais lentos e gentis na próxima.
Inclinado (um lado mais alto que o outro). O brewer não estava nivelado, ou você despejou assimetricamente. Solução chata: prepare numa superfície nivelada.
Leitura do puck de espresso
Para espresso o puck deve sair como um único disco intacto, levemente úmido em cima mas firme. Pucks esfarelados, encharcados ou com buracos indicam problemas de distribuição ou extração. A cor deve ser marrom uniforme — pontos claros indicam canais secos, pontos escuros indicam canais úmidos.
Reserve dez segundos no fim de cada preparo para olhar o puck. Não custa nada e ao longo de semanas de preparos te ensina mais que qualquer leitura de TDS.