O peso tátil do café na boca — o que faz uma xícara parecer leite desnatado e outra parecer creme. Corpo é independente de sabor e de força; você pode ter uma xícara forte e de corpo leve, e uma fraca e de corpo pesado.
O corpo vem de partículas em suspensão (microfinos que escapam do filtro), óleos solúveis (lipídeos dissolvidos durante a extração) e compostos dissolvidos que alteram a viscosidade. O espresso tem o maior corpo entre os cafés preparados; o French press o maior entre métodos não espresso; o coado em papel, o menor.
O que controla o corpo no coado
- Material do filtro. Papel retém finos e óleos → corpo leve. Metal deixa ambos passarem → corpo mais pesado. Pano fica entre os dois.
- Moagem. Moagens mais finas soltam mais finos para a xícara, subindo o corpo percebido mesmo com papel.
- Nível de torra. Torras escuras desenvolvem mais compostos solúveis e óleos → corpo mais cheio. Torras claras pendem para o leve.
- Bypass. Mais bypass dilui o corpo mesmo quando a extração é a mesma.
Como tem gosto
Xícaras de corpo leve se leem como chá, suculentas, articuladas. Xícaras de corpo pesado se leem como xarope, revestindo a boca, viscosas. Nenhuma é certa ou errada; são contextualmente diferentes. Um etíope delicado brilha mais num coado em papel de corpo leve. Um brasileiro encorpado ou um Sumatra é mais ele mesmo num French press onde os óleos atravessam.
Se você quer aumentar o corpo sem perder clareza, prepare um ponto mais fino com papel e aceite a troca.