A quantidade de café seco — medida por peso em gramas — que você coloca no brewer para um único preparo. O ponto de partida de toda receita. "Use uma dose de 15 g" significa que você vai moer 15 gramas de grãos antes da água tocar em qualquer coisa.
Por que gramas, não colheres
Uma colher mede volume; grãos de café variam em volume por grama conforme a torra (mais densos quando claros, mais porosos quando escuros) e a variedade. Duas colheres de um brasileiro torra escura e duas colheres de um queniano torra clara podem diferir em 3-4 gramas de massa real de café. Isso é 20% de erro de receita antes mesmo de começar.
Pesar a dose torna a receita determinística. Todo livro de barista, toda receita do World Brewers Cup e todo guia online crível expressa a dose em gramas.
Faixas padrão de dose
Para café coado, a dose anda junto com o tamanho do brewer e o volume de água:
- Uma xícara (~250 ml): dose de 14–18 g, razão 1:15 a 1:17.
- Duas xícaras (~500 ml): dose de 28–32 g.
- Chemex 6/8 xícaras (~750–1000 ml): dose de 42–55 g.
- Espresso simples: dose de 7–10 g.
- Espresso duplo: dose de 14–22 g (especialidade moderna pende para 18 g+).
Decisões relacionadas à dose
Xícaras saem fracas: aumente a dose, mantenha a razão constante. Xícaras saem fortes: diminua a dose. Xícara equilibrada mas extração estranha: mantenha a dose, mude a moagem. A dose é a alavanca de quantidade; a moagem é a alavanca de qualidade. Confundir as duas é o erro diagnóstico mais comum no café caseiro.
Uma balança confiável é o upgrade mais barato e de maior impacto que você pode fazer no seu setup caseiro. Resolução de ±0,1 g custa R$ 80-150. Preparar sem uma é preparar no escuro.