Técnica de coado onde você divide a água total em vários despejos discretos separados por pausas curtas. O leito drena parcialmente entre cada pulso — o nível de água cai aproximadamente até a superfície da slurry — e então você despeja de novo. Formatos comuns: 4 pulsos, 5 pulsos, às vezes 6.
A técnica oposta é o despejo contínuo, onde você mantém um filete estável do bloom ao fim sem parar.
O que os pulsos mudam
Pulsos te dão mais controle sobre o tempo total de extração em uma dada moagem. Cada despejo adiciona água; cada pausa deixa essa água trabalhar pelo leito antes do próximo despejo adicionar mais. Resultado líquido: mais tempo de contato por grama de água, mais ciclos de agitação, e geralmente uma extração ligeiramente mais alta.
Pulsos também uniformizam a extração quando o leito está desigual ou o moedor produz partículas variáveis. Cada pulso renova a superfície da slurry, redistribui finos e reduz o impacto de canais formados em despejos anteriores.
Quando usar
Pulsos vão bem com torras claras e moagens finas onde você quer provocar extração sem ir para uma infusão mais longa. O 4:6 do Tetsu Kasuya é o exemplo canônico — cinco pulsos, dois para o equilíbrio doçura/acidez e três para a força.
Despejos contínuos vão bem com torras médias e receitas tolerantes — você quer menos variáveis e um fluxo mais suave. O V60 de Hoffmann fica mais perto do lado contínuo depois do bloom, com uma só espiral lenta para dentro.
Nenhum é "mais correto". Pulsos te dão mais alavancas para mexer; contínuos te dão menos chances de errar.