As maiores partículas num leito de café moído — nome informal para os pedaços que as mós não terminaram de quebrar. O oposto dos finos. Visíveis a olho nu na maioria das moagens caseiras: pedacinhos tipo cascalho ao lado das partículas médias.
Os boulders extraem devagar. Enquanto a média do leito atinge a extração alvo, os boulders ainda estão subextraídos. Pior: criam canais locais onde a água passa ao redor em vez de atravessá-los, o que significa que uma porcentagem da sua dose efetivamente não contribui em nada para a xícara. A assinatura no gosto: um café que se lê fino ou subextraído apesar de uma receita e clique de moagem perfeitamente corretos.
O que causa
- Mós gastas ou desalinhadas. Mós velhas perdem o fio e começam a rasgar em vez de cortar, deixando mais pedaços sem reduzir.
- Geometria de moedores manuais. Alguns manuais passam os grãos rápido sem reduzi-los completamente, especialmente em moagens mais grossas.
- Estática e aglomeração em moagens finas também podem produzir "boulders aparentes" — grumos de finos grudados que se comportam como uma partícula grande.
O que fazer
Para a maioria das setups caseiras, a resposta é upar o moedor antes de mexer na receita. Se você passar uma colher de pó por duas peneiras de cozinha (1 mm e 0,5 mm) e achar uma camada grossa de boulders, esse é o gargalo. Um upgrade de moedor fecha a distribuição mais rápido que qualquer ajuste de padrão de despejo.