일본식 아이스 V60
앱에서 열기James Hoffmann의 일본식 아이스 V60 방식은 진하게 뽑은 뜨거운 추출액을 얼음 위로 바로 내려 아로마를 순식간에 가둡니다. 콜드 브루보다 플로럴한 윤곽이 살아 있는, 밝고 복합적이며 산뜻한 한 잔을 목표로 합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 25 g
- 커피
- 250 g
- 물
- 1:10
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 4 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 165 g
- 얼음
- 2:45
- 합계
- ~420 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:45 · 합계내리기 전에
- 1 165g 얼음을 서버에 넣기
-
뜸 들이기 1 / 40:0045초
50g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+50g→ 50g 나선형 5g/s 10초 100°C -
푸어 2 / 40:4545초
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+100g→ 150g 나선형 5g/s 20초 -
푸어 3 / 41:301분 15초
나선형으로 마저 부어 250g까지 채웁니다.
+100g→ 250g 나선형 5g/s 20초 -
완료 4 / 42:45
아이스 커피가 완성되었습니다.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
