다섯 번의 균등한 푸어
앱에서 열기2018년 독일 바리스타 챔피언 Nicole Battefeld의 V60 레시피는 느린 원을 그리는 5번의 균등한 푸어를 사용합니다. 정직한 맛을 목표로 바디를 유지하면서 자연스러운 산미와 단맛, 산지 특유의 개성을 또렷하게 살립니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 20 g
- 커피
- 300 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 93 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 3:15
- 합계
- ~300 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:15 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0040초
60g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+60g→ 60g 나선형 6g/s 10초 93°C -
푸어 2 / 60:4040초
나선형으로 부어 120g까지 채웁니다.
+60g→ 120g 나선형 6g/s 10초 -
푸어 3 / 61:2040초
나선형으로 부어 180g까지 채웁니다.
+60g→ 180g 나선형 6g/s 10초 -
푸어 4 / 62:0040초
나선형으로 부어 240g까지 채웁니다.
+60g→ 240g 나선형 6g/s 10초 -
푸어 5 / 62:4035초
나선형으로 마저 부어 300g까지 채웁니다.
+60g→ 300g 나선형 6g/s 10초 -
완료 6 / 63:15
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Nicole Battefeld-Montgomery의 레시피, 게재처 nicolebattefeld.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
