한 번의 원형 푸어
앱에서 열기Blue Bottle Coffee의 공식 푸어오버 가이드는 충분한 블룸과 절제된 원형 메인 푸어를 사용해 누구나 따라 하고 재현하기 쉽게 유지합니다. 갓 볶아 바로 갈아낸 원두를 강조해 균형 잡히고 향이 풍부한 깔끔한 잔을 뒷받침합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 21 g
- 커피
- 350 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- ~350 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
필터
물 빠짐을 늦춰 더 둥글고 단맛이 나는 잔을 만드는 촘촘한 페이퍼. 막히면 분쇄도를 살짝 굵게.
또는 Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90
방식
3:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 50:0040초
50g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+50g→ 50g 나선형 5g/s 10초 96°C -
푸어 2 / 50:4030초
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+100g→ 150g 나선형 10g/s 10초 -
푸어 3 / 51:1030초
나선형으로 부어 250g까지 채웁니다.
+100g→ 250g 나선형 10g/s 10초 -
푸어 4 / 51:401분 20초
나선형으로 마저 부어 350g까지 채웁니다.
+100g→ 350g 나선형 10g/s 10초 -
완료 5 / 53:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Blue Bottle Coffee의 레시피, 게재처 bluebottlecoffee.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
