고정 희석

V60 02 V60 작성 Andrew & Serena

Andrew & Serena는 Coffee Omakase 시리즈를 감각이 아닌 숫자 위에 세운 일본식 아이스로 마무리한다. 큰 얼음 한 덩어리만 서버에 넣고 그중 일부만 녹게 둔다. 추출은 짧고 진하게 얼음 위로 떨어지며, 목표한 희석에 도달하는 순간 얼음을 꺼낸다.

1:9.4 비율

2:35 합계

16g 원두량

91.5°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

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파라미터

16 g
커피: 150 g
물: 1:9.4
비율: 91.5 °C
온도: 5 중간
분쇄도: 100 g
얼음: 2:35
합계: ~250 ml
완성량

분쇄도 · 5/10 · 중간

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

2:35 · 합계

내리기 전에

1 100g 얼음을 서버에 넣기

뜸 들이기 1 / 5
0:00

40초

40g를 나선형으로 붓습니다.

+40g→ 40g 나선형 4g/s 10초 91.5°C
푸어 2 / 5
0:40

30초

나선형으로 부어 100g까지 채웁니다.

+60g→ 100g 나선형 4g/s 15초
푸어 3 / 5
1:10

1분 20초

나선형으로 마저 부어 150g까지 채웁니다.

+50g→ 150g 나선형 3.8g/s 13초
준비 4 / 5
2:30

5초

상단 챔버를 분리하세요.
완료 5 / 5
2:35

드로다운 완료.

노트

추출 전에 얼음의 무게를 재라 — 이 레시피는 100g를 기준으로 그중 70 %를 녹이는 것을 목표로 한다. 더 가벼우면 지나치게 희석되고, 더 무거우면 잔이 묽어진다. 드로다운이 끝나는 즉시 남은 얼음을 꺼내라. 그대로 두면 목표를 넘어 계속 희석되어 끝맛이 흐려진다. 짧은 접촉 시간을 보완하려 물은 끓기 직전으로 두고, 농축액이 막히지 않도록 분쇄도는 중간을 유지한다.

원본 출처

Andrew & Serena의 레시피, 게재처 instagram.com.

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작성자

Andrew & Serena

4개 레시피

잔 속의 맛