고추출 V60
앱에서 열기추출 수율을 23% 이상으로 끌어올리는 Jonathan Gagné의 고추출 V60 레시피. 끓는 물과 함께하는 매우 고운 분쇄. 추출을 극대화하기 위한 여러 번의 젓기. 풍미의 마지막 한 방울까지 원하는 이들을 위한 레시피.
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파라미터
- 15 g
- 커피
- 250 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 3 가늘게
- 분쇄도
- 4:00
- 합계
- ~250 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 3/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
4:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 70:0014초
50g를 나선형으로 붓습니다.
+50g→ 50g 나선형 5g/s 10초 100°C -
스월링 2 / 70:1416초
부드럽게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
4초 -
푸어 3 / 70:3030초
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+100g→ 150g 나선형 5g/s 20초 -
스월링 4 / 71:0010초
부드럽게 저어줍니다.
5초 -
푸어 5 / 71:1025초
나선형으로 마저 부어 250g까지 채웁니다.
+100g→ 250g 나선형 5g/s 20초 -
스월링 6 / 71:352분 25초
커피 베드가 평평해지도록 부드럽게 저어줍니다.
5초 -
완료 7 / 74:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Jonathan Gagné의 레시피, 게재처 coffeeadastra.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
