느린 연속 푸어
앱에서 열기Stumptown Coffee Roasters의 공식 V60 가이드는 여러 단계 대신 느리고 연속적인 푸어에 의존하며, 중간-고운 분쇄와 끓인 직후의 물을 사용합니다. 일정한 슬러리 높이는 깔끔하고 균형 잡히며 믿을 수 있는 잔을 위해 설계되었습니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 21 g
- 커피
- 360 g
- 물
- 1:17.1
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 5 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- ~360 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 50:0020초
50g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+50g→ 50g 나선형 3.3g/s 15초 96°C -
푸어 2 / 50:2035초
나선형으로 부어 170g까지 채웁니다.
+120g→ 170g 나선형 4.8g/s 25초 -
푸어 3 / 50:5530초
나선형으로 부어 260g까지 채웁니다.
+90g→ 260g 나선형 4.5g/s 20초 -
푸어 4 / 51:251분 35초
나선형으로 마저 부어 360g까지 채웁니다.
+100g→ 360g 나선형 4g/s 25초 -
완료 5 / 53:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Stumptown Coffee Roasters의 레시피, 게재처 stumptowncoffee.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
