두 번 저은 푸어
앱에서 열기Onyx Coffee Lab의 군더더기 없는 2회 푸어 V60. 강하게 교반해 마른 부분을 없애는 블룸에 이어, 고른 스파이럴 푸어 두 번과 원두층을 평평하게 만드는 마무리 스월로 깔끔한 드로다운까지. 밝고 과일 향이 도드라지는 라이트 로스트를 위한 레시피입니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 20 g
- 커피
- 320 g
- 물
- 1:16
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 4 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- ~320 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0014초
60g를 붓습니다.
+60g→ 60g 6g/s 10초 96°C -
스월링 2 / 60:1431초
부드럽게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
4초 -
푸어 3 / 60:4535초
나선형으로 부어 190g까지 채웁니다.
+130g→ 190g 나선형 5.2g/s 25초 -
푸어 4 / 61:2030초
나선형으로 마저 부어 320g까지 채웁니다.
+130g→ 320g 나선형 5.2g/s 25초 -
스월링 5 / 61:501분 10초
커피 베드가 평평해지도록 부드럽게 스월링합니다.
-
완료 6 / 63:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Onyx Coffee Lab의 레시피, 게재처 onyxcoffeelab.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
