원 앤 던
앱에서 열기Lance Hedrick의 One and Done는 2카운트 블룸과 1카운트 최종 푸어를 사용하며, 분쇄도를 그라인더 클릭이 아니라 드로다운(빠짐 시간)으로 정합니다. 다양한 그라인더, 필터, 로스트를 너그럽게 받아들이도록 설계되어 균형 잡히고 실패가 적은 잔을 냅니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 15 g
- 커피
- 225 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 93 °C
- 온도
- 4 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 2:30
- 합계
- ~230 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 40:0030초
45g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+45g→ 45g 나선형 7.5g/s 6초 93°C -
푸어 2 / 40:3030초
나선형으로 부어 90g까지 채웁니다. 뜸을 들입니다.
+45g→ 90g 나선형 7.5g/s 6초 -
푸어 3 / 41:001분 30초
베드 중앙에 마저 부어 225g까지 채웁니다.
+135g→ 225g 센터 푸어 10.4g/s 13초 -
완료 4 / 42:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Lance Hedrick의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
