나중에 얼음
앱에서 열기Lance Hedrick의 Ice After 방식은 물 전량(240g)을 뜨거운 채로 V60에 통과시킨 뒤, 완성된 추출액을 서버에서 급랭합니다. 희석 전에 완전한 농도로 추출하므로 깔끔하고 플로럴하며 달고 과일 같은 아이스 한 잔이 나옵니다.
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파라미터
- 20 g
- 커피
- 240 g
- 물
- 1:12
- 비율
- 95 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 60 g
- 얼음
- 3:00
- 합계
- ~300 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:00 · 합계내리기 전에
- 1 60g 얼음을 서버에 넣기
-
뜸 들이기 1 / 70:0012초
60g를 붓습니다.
+60g→ 60g 6g/s 10초 95°C -
가스 배출 2 / 70:1248초
뜸을 들입니다.
48초 -
푸어 3 / 71:0045초
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+90g→ 150g 나선형 6g/s 15초 -
푸어 4 / 71:4520초
나선형으로 마저 부어 240g까지 채웁니다.
+90g→ 240g 나선형 6g/s 15초 -
스월링 5 / 72:0535초
커피 베드가 평평해지도록 부드럽게 스월링합니다.
3초 -
스월링 6 / 72:4020초
저어서 식힙니다.
20초 -
완료 7 / 73:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Lance Hedrick의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
