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V60 02

V60 02 V60

나중에 얼음

작성 Lance Hedrick

Lance Hedrick의 아이스 커피 플래시 브루 접근법 — 1:12로 일반 V60처럼 뜨겁게 내린 뒤, 드로다운 후 디캔터에 얼음을 넣어 급속 냉각합니다. 일본식 아이스(서버 안 물의 약 40%가 얼음)와 달리 전체 240g가 브루잉 온도로 베드에 닿으므로 추출이 제약받지 않고, 과소추출이 아니라 산뜻하고 플로럴하며 단맛과 과일 향이 있는 한 잔이 나옵니다.

파라미터

아이스
20 g
커피
240 g
물
1:12
비율
95 °C
온도
6 중간보다 굵게
분쇄도
60 g
얼음
2:50
합계
1
잔 수
분쇄도 · 6/10 · 중간
곱게 굵게

방식

2:50 · 합계
  1. 뜸 들이기 1 / 6
    0:00

    목표

    60g

    +60g 추가
    10s 슬로우

    60g(양의 3배)를 푸어합니다. 베드를 가라앉히려 부드럽게 스월합니다.

  2. 푸어 2 / 6
    0:30

    목표

    150g

    +90g 추가
    20s 서클

    느린 원을 그리며 누적 150g까지 푸어합니다.

  3. 푸어 3 / 6
    1:30

    목표

    240g

    +90g 추가
    15s 서클

    누적 240g까지 푸어합니다.

  4. 스월 4 / 6
    1:45
    3s

    베드를 평평하게 부드럽게 스월합니다.

  5. 젓기 5 / 6
    2:30
    20s

    드로다운 완료. 디캔터에 60g의 얼음을 넣고 커피가 차가워지고 얼음이 거의 녹을 때까지 젓습니다.

  6. 완료 6 / 6
    2:50

    잔의 새 얼음 위에 따릅니다.

노트

핵심 발상: 차가운 커피를 얻기 위해 추출을 타협하지 않는다. 실제로 마시고 싶은 뜨거운 V60를 내린 뒤 급속 냉각합니다. 비율은 의도적으로 1:12로 타이트합니다(뜨거운 경우 1:16~17 대비) — 브루잉 후 얼음이 희석시키므로, 녹은 뒤 알맞은 강도에 도달하도록 조금 더 진하게 내립니다. 브루잉 중 디캔터에 얼음을 넣지 않습니다. 얼음은 드로다운이 완료된 후 넣습니다: 서버의 추출된 커피에 약 60g의 얼음을 넣고, 얼음이 거의 녹고 커피가 차가워질 때까지 스월/젓기를 한 뒤, 잔의 새 얼음 위에 따릅니다. 일반적인 뜨거운 V60보다 살짝 굵게 갑니다 — Hedrick은 약 6(미디엄-코스) 정도로 — 타이트한 비율과 뜨거운 접촉이 그렇지 않으면 추출을 과하게 밀어 올리기 때문입니다. 온도는 끓는점 미만 — 92-96°C 어디든 괜찮습니다. 고추출을 노리는 한 잔이 아닙니다.

원본 출처

Lance Hedrick의 레시피, 게재처 youtube.com.

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