네 번의 작은 붓기
앱에서 열기제임스 호프만의 베터 원 컵 V60 기법을 더 작은 V60-01에 맞춰, 열을 유지하고 커피 베드를 고르게 적시는 여러 번의 절제된 푸어로 조정했습니다. 이 방법은 균형 잡힌 추출, 또렷한 풍미, 믿을 만한 단맛을 추구합니다.
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파라미터
- 15 g
- 커피
- 250 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 4 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- ~250 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 70:0045초
50g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+50g→ 50g 나선형 6.3g/s 8초 100°C -
푸어 2 / 70:4525초
나선형으로 부어 100g까지 채웁니다.
+50g→ 100g 나선형 6.3g/s 8초 -
푸어 3 / 71:1020초
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+50g→ 150g 나선형 6.3g/s 8초 -
푸어 4 / 71:3020초
나선형으로 부어 200g까지 채웁니다.
+50g→ 200g 나선형 6.3g/s 8초 -
푸어 5 / 71:5015초
나선형으로 마저 부어 250g까지 채웁니다.
+50g→ 250g 나선형 6.3g/s 8초 -
스월링 6 / 72:0555초
커피 베드가 평평해지도록 부드럽게 스월링합니다.
-
완료 7 / 73:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
