노프레스 배치
앱에서 열기12컵 프렌치프레스에 맞게 스케일업한 제임스 호프만의 누르지 않는 테크닉. 4잔 분량의 깔끔하고 달콤한 추출입니다.
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파라미터
- 56 g
- 커피
- 900 g
- 물
- 1:16.1
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 6 중간
- 분쇄도
- 12:30
- 합계
- ~900 ml
- 완성량
방식
12:30 · 합계-
푸어 1 / 50:00
물 900g를 전부 붓습니다. 젓지 마세요.
+900g→ 900g 부드럽게 채우기 -
스월 2 / 54:00
스푼으로 크러스트를 깹니다. 부드럽게 젓습니다. 모든 거품과 떠 있는 가루를 꼼꼼히 걷어냅니다.
-
대기 3 / 55:00
7분 이상 기다립니다. 더 큰 용량은 추가 가라앉힘 시간이 필요합니다.
-
대기 4 / 512:00
플런저를 표면까지만 누릅니다. 컵이나 보온 카라페에 부드럽게 따릅니다.
-
완료 5 / 512:30
추출 완료. 나눠 마시기에 완벽한 깔끔한 대용량 프렌치프레스.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 프렌치프레스 프렌치프레스는 침지라는 발상의 가장 깨끗한 표현이다: 갈린 커피, 뜨거운 물, 금속 메시, 그리고 시간. 메시는 약 150미크론보다 큰 모든 것을 붙잡고, 그보다 작은 모든 것 — 미분과 오일 — 은 잔으로 통과시킨다. 그 단 하나의 설계 선택이 프렌치프레스의 성격을 만든다.
- 커피는 어떻게 로스팅되는가 로스팅은 초록색 씨앗을 커피 같은 맛이 나는 무언가로 바꾸는 화학입니다. 생두는 밀도가 높고, 풋내가 나며, 시큼합니다 — 어떤 의미로도 마실 수 있는 물건이 아닙니다. 적절한 시간 동안 열을 가하면 그것이 향기롭고, 갈색이며, 추출 가능한, 선반 위의 그 무언가로 변합니다. 완성된 한 잔에서 당신이 맛보는 거의 모든 것은, 원두가 로스터 안에서 보낸 8분에서 15분 사이에 만들어졌거나 빚어진 것입니다.