프렌치프레스 12 Cup French press
블룸 앤 브레이크
작성 Specialty Coffee Association
12컵 프렌치프레스에 맞게 스케일링한 커핑 방식 테크닉. 블룸, 크러스트 브레이크, 스키밍으로 대용량에서도 최대한 깔끔한 추출을 구현합니다.
파라미터
- 65 g
- 커피
- 1000 g
- 물
- 1:15.4
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 7 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 12:30
- 합계
- 5
- 잔 수
방식
-
푸어 1 / 60:00+130g 추가
목표
130g
10s 슬로우블룸을 위해 130g 물을 붓습니다. 커피층이 흐트러지지 않게 부풀도록 둡니다.
-
푸어 2 / 60:30+870g 추가
목표
1000g
15s 슬로우남은 870g 물을 부어 총 1000g가 되게 합니다. 젓지 마세요.
-
스월 3 / 64:00
큰 스푼으로 크러스트를 깹니다. 표면을 부드럽게 3-4회 젓습니다. 스푼 두 개로 모든 거품과 떠 있는 가루를 걷어냅니다. 꼼꼼하게 하세요.
-
대기 4 / 65:00
모든 미분이 완전히 가라앉도록 7분 이상 기다립니다. 건드리지 마세요.
-
대기 5 / 612:00
플런저를 액체 표면까지만 누릅니다. 보온 카라페나 컵에 부드럽게 따릅니다.
-
완료 6 / 612:30
깔끔하고 달콤한 대용량 배치. 바로 서빙하거나 보온 카라페에 따뜻하게 보관하세요.
노트
원본 출처
Specialty Coffee Association의 레시피, 게재처 sca.coffee.
프렌치프레스 12 Cup 레시피 더 보기
프렌치프레스 12 Cup 레시피 모두 보기 →- 01 콜드브루 농축액 작성Specialty Coffee Association 12컵 프렌치프레스를 침지 용기로 사용하는 밤샘 콜드브루. 아주 굵게 분쇄한 커피를 16-20시간 우려 부드럽고 산미가 낮은 농축액을 만듭니다. 1:8 비율 18h 시간
- 02 콜드브루 대용량 배치 작성Specialty Coffee Association 12컵 프렌치프레스로 대량 제조하는 밤샘 콜드브루. 한 주 내내 또는 모임을 위한 부드러운 농축액을 만듭니다. 1:6 비율 18h 시간
- 03 대용량 커핑 스타일 프렌치프레스 작성Specialty Coffee Association 대형 12컵 프렌치프레스에서 구현하는 커핑 스타일 테크닉. 4분에 크러스트를 깨고, 스키밍한 뒤 6분 더 가라앉힙니다. 바닥까지 누르지 마세요. 최대한의 클라리티로 4잔을 서빙합니다. 1:16.1 비율 10:10 시간
- 04 다크 로스트 대용량 배치 작성Specialty Coffee Association 다크 로스트 원두에 맞게 대량으로 변형. 낮은 온도와 짧은 침지로 더 큰 용량 전체에서 과다 추출을 방지합니다. 1:18 비율 3:30 시간
- 05 플래시 아이스 배치 작성Specialty Coffee Association 12컵 프레스에 맞게 스케일링한 일본식 플래시 브루 테크닉. 뜨거운 농축액을 눌러 얼음 위에 부어 여러 명을 위한 밝고 향긋한 아이스 커피를 만듭니다. 1:10 비율 8:30 시간
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 프렌치프레스 프렌치프레스는 침지라는 발상의 가장 깨끗한 표현이다: 갈린 커피, 뜨거운 물, 금속 메시, 그리고 시간. 메시는 약 150미크론보다 큰 모든 것을 붙잡고, 그보다 작은 모든 것 — 미분과 오일 — 은 잔으로 통과시킨다. 그 단 하나의 설계 선택이 프렌치프레스의 성격을 만든다.
- 커피는 어떻게 로스팅되는가 로스팅은 초록색 씨앗을 커피 같은 맛이 나는 무언가로 바꾸는 화학입니다. 생두는 밀도가 높고, 풋내가 나며, 시큼합니다 — 어떤 의미로도 마실 수 있는 물건이 아닙니다. 적절한 시간 동안 열을 가하면 그것이 향기롭고, 갈색이며, 추출 가능한, 선반 위의 그 무언가로 변합니다. 완성된 한 잔에서 당신이 맛보는 거의 모든 것은, 원두가 로스터 안에서 보낸 8분에서 15분 사이에 만들어졌거나 빚어진 것입니다.