블룸 앤 브레이크

프렌치프레스 12 Cup French press 작성 Specialty Coffee Association

SCA 커핑 의식을 12컵 프렌치프레스로 키운 방식입니다. 원두층을 블룸시키고, 커핑 테이블에서처럼 크러스트를 깨고 걷어낸 다음, 미분이 완전히 가라앉을 때까지 기다렸다가 거의 느껴지지 않을 만큼만 눌러 내립니다. 대용량 배치가 낼 수 있는 가장 깨끗한 잔입니다.

1:15.4 비율

12:30 합계

65g 원두량

96°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

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파라미터

65 g
커피: 1000 g
물: 1:15.4
비율: 96 °C
온도: 7 중간보다 굵게
분쇄도: 12:30
합계: ~1000 ml
완성량

분쇄도 · 7/10 · 중간보다 굵게

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

12:30 · 합계

뜸 들이기 1 / 7
0:00

30초

130g를 붓습니다. 뜸을 들입니다.

+130g→ 130g 6.5g/s 20초 96°C
푸어 2 / 7
0:30

20초

마지막 870g를 부드럽게 부어 1000g까지 채웁니다.

+870g→ 1000g 부드럽게 채우기
침지 3 / 7
0:50

3분 10초

그대로 침지시킵니다.

3분 10초
스월링 4 / 7
4:00

9초

스푼으로 크러스트를 깹니다.

5초
준비 5 / 7
4:09

7분 51초

거품과 떠오른 가루를 걷어내세요. 그대로 가라앉히도록 둡니다.
프레스 6 / 7
12:00

30초

천천히 고르게 눌러 내리세요.

30초
완료 7 / 7
12:30

추출 완료.

노트

크러스트가 뭉치고 미분이 깨끗하게 가라앉도록 중간-굵은 분쇄를 쓰세요. 이렇게 깊은 용기에서는 미분이 가라앉는 데 꼬박 7분이 걸리니 서두르지 마세요. 그리고 누를 때는 메시를 액체 표면까지만 내리고, 가라앉은 원두층 속으로는 절대 넣지 마세요. 넣으면 미분이 다시 떠오릅니다. 다 내리면 보온 카라페로 옮겨 담으세요. 찌꺼기 위에 그대로 두면 대용량 배치는 계속 추출되어 써집니다.

원본 출처

Specialty Coffee Association의 레시피, 게재처 sca.coffee.

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작성자

Specialty Coffee Association

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잔 속의 맛