스푼으로 파는 블룸
앱에서 열기Scott Rao의 Chemex 메서드는 스푼으로 풀어 주는 블룸에 이어 연속 붓기를 사용해 불균일한 적심과 느린 배수를 상쇄합니다. 이 브루어의 추출 한계에 솔직한 입장을 취하면서도, Rao는 더 균일하고 맑으며 잘 발현된 한 잔을 목표로 합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 30 g
- 커피
- 510 g
- 물
- 1:17
- 비율
- 97 °C
- 온도
- 6 중간
- 분쇄도
- 4:15
- 합계
- ~510 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
4:15 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0012초
45g를 붓습니다.
+45g→ 45g 5.6g/s 8초 97°C -
스월링 2 / 60:1223초
스푼으로 베드를 부드럽게 파헤쳐 마른 덩어리를 풀어줍니다. 뜸을 들입니다.
5초 -
푸어 3 / 60:351분 25초
나선형으로 마저 부어 510g까지 채웁니다.
+465g→ 510g 나선형 6g/s 1분 18초 -
스월링 4 / 62:0010초
부드럽게 저어줍니다.
5초 -
스월링 5 / 62:102분 5초
브루어 전체를 잡고 천천히 원을 그리며 돌립니다.
-
완료 6 / 64:15
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Scott Rao의 레시피, 게재처 youtube.com.
케멕스 6컵 레시피 더 보기
케멕스 6컵 레시피 모두 보기Scott Rao의 다른 레시피
Scott Rao의 모든 레시피 보기Chemex의 다른 모델
Chemex의 모든 모델 보기기초 배우기
이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
