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작성자

바리스타

Scott Rao

7
레시피: 7
방식: 1:17
주요 비율: 케멕스 6컵
주로

Scott Rao는 미국을 기반으로 활동하는 커피 저술가, 로스터, 컨설턴트다. 그는 전 세계 스페셜티 커피 전문가들에게 영향을 준 세 권의 참고서를 집필했다: The Professional Barista's Handbook (2008), Everything But Espresso (2010), The Coffee Roaster's Companion (2014).

그의 작업은 오늘날 업계 표준이 된 개념들을 정립했다 — 푸어오버를 위한 "Rao Spin" 교반 기법, 객관적인 추출 지표로서 굴절계(refractometry)와 추출 수율(TDS / EY%)의 활용, 그리고 로스팅 변수로서의 로스트 디벨롭먼트 타임 비율(DTR)이 그것이다. 그는 로스팅 컨설턴트로 국제적으로 활동하며, 도매 로스터리에 자문을 제공하고 고급 로스팅 마스터클래스를 운영한다.

Gota는 V60, Chemex, 프렌치 프레스를 비롯한 여러 푸어오버 기구를 위해 그가 발표한 추출 레시피를 정리해 소개한다.

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레시피

케멕스 6컵 1 레시피

01 스푼으로 파는 블룸 Scott Rao의 Chemex 기법: 스푼으로 블룸을 적극적으로 파헤친 뒤 연속으로 붓습니다. Rao는 Chemex가 느린 드로다운 때문에 일관된 추출을 어렵게 만든다고 지적합니다. 비율 1:17. 1:17 비율 4:00 시간

프렌치프레스 3 Cup 1 레시피

02 플로팅 플런저 Scott Rao의 효율적인 프렌치프레스 방식. 물을 한 번에 모두 붓고, 플런저 뚜껑을 표면 바로 아래에 두어 보온하며, 4분에 부드럽게 누릅니다. 1:18 비율로 깨끗하고 균형 잡힌 한 잔을 만듭니다. 1:18 비율 5:00 시간

프렌치프레스 8 Cup 1 레시피

03 플로팅 플런저 스콧 라오의 효율적인 프렌치 프레스 방식. 빠르게 전량 붓고, 즉시 뚜껑을 덮은 뒤, 4분 후 부드럽게 플런지합니다. 호프만 방식의 긴 침지 없이 깔끔하고 간단한 접근법입니다. 1:18 비율 5:00 시간

Tricolate 1 레시피

04 트리플 프리웻 Scott Rao의 Tricolate 레시피. 바이패스 없는 설계로 모든 물이 커피 베드를 통과합니다. 끓는 물과 가는 분쇄를 사용합니다. 1:20 비율 9:00 시간

Next Level Pulsar 1 레시피

05 데일리 Scott Rao의 데일리 펄사 레시피. 밸브를 연 채 끓는 물로 블룸하고 버스트 방식으로 붓습니다. 단맛과 잼 같고 과즙 같은 풍미를 살립니다. 1:17 비율 4:00 시간

모카포트 1 레시피

06 미리 끓인 물 스콧 라오(Scott Rao)의 정교한 모카포트 기법. 하단 챔버에 넣기 전에 물을 미리 끓여 커피의 가열 노출을 줄입니다. 중간 불을 사용하고, 끓어 넘치는 소리가 나기 시작하면 불에서 내립니다. 1:7.8 비율

V60 02 1 레시피

07 라오 스핀 Scott Rao의 V60 테크닉: 공격적인 블룸 스핀, 두 번의 메인 푸어, 그리고 고른 추출을 위한 라오 스핀. 비율 1:17. 1:17 비율 3:30 시간

케멕스 6컵 레시피를 쓰는 다른 작성자

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