바리스타

Scott Rao

7
레시피: 7
방식: 1:17
주요 비율: 케멕스 6컵
주로

Scott Rao는 미국을 기반으로 활동하는 커피 저술가, 로스터, 컨설턴트다. 그는 전 세계 스페셜티 커피 전문가들에게 영향을 준 세 권의 참고서를 집필했다: The Professional Barista's Handbook (2008), Everything But Espresso (2010), The Coffee Roaster's Companion (2014).

그의 작업은 오늘날 업계 표준이 된 개념들을 정립했다 — 푸어오버를 위한 "Rao Spin" 교반 기법, 객관적인 추출 지표로서 굴절계(refractometry)와 추출 수율(TDS / EY%)의 활용, 그리고 로스팅 변수로서의 로스트 디벨롭먼트 타임 비율(DTR)이 그것이다. 그는 로스팅 컨설턴트로 국제적으로 활동하며, 도매 로스터리에 자문을 제공하고 고급 로스팅 마스터클래스를 운영한다.

Gota는 V60, Chemex, 프렌치 프레스를 비롯한 여러 푸어오버 기구를 위해 그가 발표한 추출 레시피를 정리해 소개한다.