미리 끓인 물
앱에서 열기Scott Rao의 정교한 모카포트 기법은 미리 끓인 물로 시작해 커피층이 열에 노출되는 시간을 줄이고, 첫 튀김에서 멈춥니다. 더 깨끗한 로스팅 풍미와 덜 탄 쓴맛을 지닌 진한 한 잔을 목표로 합니다.
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파라미터
- 18 g
- 커피
- 140 g
- 물
- 1:7.8
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 3 가늘게
- 분쇄도
- ~140 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 3/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
내리기 전에
- 1 18g의 분쇄 커피를 넣습니다.
-
푸어 1 / 6
베이스에 140g를 안전밸브 바로 아래까지 채우세요.
+140g→ 140g 100°C -
준비 2 / 6
포트를 돌려 잠급니다.
-
준비 3 / 6
불 위에 올리세요.
-
준비 4 / 6
처음 치익 소리가 나면 불에서 내리세요.
-
준비 5 / 6
베이스를 찬물에 식혀 추출을 멈추세요.
-
완료 6 / 6
마실 준비가 되었습니다.
노트
원본 출처
Scott Rao의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 모카포트 비알레띠가 1933년에 모카포트 특허를 냈고, 설계는 그 뒤로 거의 그대로입니다. 아래 챔버에 물, 바스켓에 원두, 위 챔버가 추출된 커피를 받습니다. 바닥을 불에 올리면 물이 데워지면서 아래 챔버에 압력이 차고, 그 증기압이 뜨거운 물을 바스켓 사이로 밀어 올려 위 챔버로 보냅니다. 에스프레소가 아니라 가스레인지용 압력 추출 기구입니다. 압력은 1.5bar쯤에서 멈추고, 에스프레소 머신은 9bar로 돕니다.
- 추출 기구의 세 갈래 기구는 물이 커피를 만나는 방식에 따라 세 갈래로 나뉩니다. 갈래마다 성격이 있습니다. 지금 쓰는 기구가 어느 갈래인지 알면 어떤 잔이 나올지, 그리고 어떤 실수를 하기 쉬운지가 함께 보입니다.
