均一抽出

V60 02 V60 by Shin

Shinによる4回均等注ぎ。Nebulaを入れてフラットボトム化したV60 02で、田中陸斗のラボにて、彼のホンジュラス・パカマラダークルームナチュラルを淹れたレシピです。すべては均一な抽出のため。最初の2投は93°Cで粉を動かし、そこから75°Cの2台目のケトルに持ち替えて、残り2投は中心にやさしく注ぎ、後半は粉をほとんど動かしません。比率65g/L、2:20で落ち切ります。

1:15.4 比率

2:20 合計

13g 粉量

93°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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必要なもの

Nebula 任意

V60などの円錐ドリッパーの底に置いて平らな底を作る、Nana Coffeeのステンレス製インサート。ウェーブフィルターを使ってフラットな粉面で抽出できます。

おすすめ Nana Coffee Nebula

パラメーター

13 g
コーヒー: 200 g
水: 1:15.4
比率: 93 °C
温度: 5 中挽き
挽き目: 2:20
合計: ~200 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:20 · 合計

淹れる前に

1 93°Cの湯を用意します。
2 75°Cの湯を用意します。

蒸らし 1 / 6
0:00

10秒

らせん状に50gまで注ぎます。勢いよく注ぎます。

+50g→ 50g 勢いよく注ぎ入れる 5g/s 10秒 93°C
スワリング 2 / 6
0:10

20秒

粉全体が濡れるまでやさしくスワリングします。蒸らします。

やさしく注ぎ入れる
注湯 3 / 6
0:30

30秒

らせん状に100gまで注ぎます。勢いよく注ぎます。

+50g→ 100g らせん 5g/s 10秒
注湯 4 / 6
1:00

30秒

中心に150gまで注ぎます。穏やかに注ぎ続けます。

+50g→ 150g 中心に注ぐ 5g/s 10秒 75°C
注湯 5 / 6
1:30

50秒

中心に200gまで注ぎます。穏やかに注ぎ続けます。

+50g→ 200g やさしく注ぎ入れる 5g/s 10秒 75°C
完了 6 / 6
2:20

コーヒーの滴が止まったら終了します。

ノート

始める前にケトルを2台用意します。93°Cと75°Cです。 Nebulaは円錐に平らな底を作り、ウェーブフィルターを使えるようにします。リンスのときはペーパーを押さえて平らに据えます。 Nebulaがなければ、手持ちのドリッパーで同じ注湯プランを試してください。撹拌は前半だけ。3投目からはケトルを低く、中心に注ぎます。