イージー＆エフェクティブ
アプリで開くLance Hedrick の Easy and Effective V60 メソッドは、4回の注湯とそのたびのコントロールされたスピンで、平らで均一に抽出されるベッドを保ちます。高い湯温と中細挽きが、クリアさ、鮮やかな酸味、しっかりした甘さを引き出します。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 340 g
- 水
- 1:17
- 比率
- 99 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~340 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 80:0030秒
円を描くように50gを注ぎます。 蒸らします。
+50g→ 50g らせん 6.3g/s 8秒 99°C -
注湯 2 / 80:3012秒
100gまで注ぎます。
+50g→ 100g 6.3g/s 8秒 -
スワリング 3 / 80:4218秒
やさしくスワリングします。
4秒 -
注湯 4 / 81:0021秒
220gまで注ぎます。
+120g→ 220g 7.1g/s 17秒 -
スワリング 5 / 81:219秒
やさしくスワリングします。
4秒 -
注湯 6 / 81:3024秒
最後は340gまで注ぎます。
+120g→ 340g 6g/s 20秒 -
スワリング 7 / 81:541分6秒
やさしくスワリングします。
4秒 -
完了 8 / 83:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
