喫茶店スタイル

パラメーター

28 g

コーヒー

450 g

水

1:16.1

比率

96 °C

温度

5 中挽き

挽き目

3:30

合計

2

杯数

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

3:30 · 合計

1. 注湯 1 / 5

   0:00

   目標

   450g

   +450g 追加
   30s スロー

   下チャンバーで450gの水を加熱します。水が上チャンバーへ上昇したら、96°Cに冷ます目的で撹拌します。28gのコーヒーを加えます。

2. スワール 2 / 5

   0:30

   粉が均等に浸漬するよう激しく撹拌します。

3. スワール 3 / 5

   1:15

   クラストを崩して残りのCO2を放出するためにもう一度優しく撹拌します。

4. 待機 4 / 5

   1:30

   熱を最小限に下げます。その後熱源を消します。真空でコーヒーがフィルターを通して引き下ります。

5. 完了 5 / 5

   3:30

   コーヒーが引き下りました。最高の風味のために提供前に5分待ちます。

ノート

過抽出を避けるには浅煎りから中煎りが最適です。布または紙フィルターを上チャンバーにセットし、水平で中央に来るようにします。熱を取り除いたときに生じる真空が抽出されたコーヒーをフィルターを通して下へ引き込みます。

オリジナルソース

Hario によるレシピ、掲載先： hario.co.jp.