円から始める

Simplify Brewer Misc pourover by REC Coffee

福岡のロースター REC COFFEE が公開している、この器具のための自前のレシピです。そしてメーカーの唯一のルールを破ります——円を描いて始めるのです。湯はまず回して粉床を均等に濡らし、そのあとは中心の一点に落ち着いて残りを注ぎきります。それでも全体は、四十秒の途切れない一投のままです。

1:15.7 比率

2:00 合計

14g 粉量

93°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

14 g
コーヒー: 220 g
水: 1:15.7
比率: 93 °C
温度: 4 中細挽き
挽き目: 2:00
合計: ~220 ml
できあがり

挽き目 · 4/10 · 中細挽き

細挽き粗挽き

4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

フィルター

Kalita Wave 185

または April Flat Bottom Paper · Fellow Stagg [XF] · OREA Wave (185) · Origami Wave Paper

淹れ方

2:00 · 合計

淹れる前に

1 ペーパーフィルターをバスケットにセットします。
2 フィルターをすすぎます。
3 14gの粉を入れます。
4 やさしく揺すって粉床を落ち着かせます。

注湯 1 / 2
0:00

2分

220gを連続して注ぎます。円を描いて粉を濡らし、最後は中央に注ぎ続けます。

+220g→ 220g らせん 5.1g/s 43秒 93°C
完了 2 / 2
2:00

コーヒーの滴が止まったら終了します。

ノート

REC は湯温を温度計ではなく手順で示します。沸かして別のケトルかポットに移せば、93°C になります。注ぐ量のおよそ二倍の湯を用意しておくと、リンスで抽出分を削らずに済みます。一滴目の前に粉を揺すって平らにします。不揃いな粉床を直してくれる蒸らしがない以上、その一振りが唯一の機会です。 REC は終わりを目分量で——落ちきったら完成、としています。タイマーの二分はこちらで置いた数字で、メーカーが同じ器具について書いている落ちきりの時間から取っています。