The Four Six
アプリで開くブリューイング世界チャンピオン粕谷哲の「4:6」メソッドを、Flat PaperとNegotiatorを使ってOrea O2に移す。調整可能な注湯構造が味のバランスと濃度を切り分け、甘くクリアで調整しやすい一杯にする。
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必要なもの
-
OREA Negotiator 必須
OREAの細型フラットボトム・ドリッパー（V2・V3・V4 Narrow・O1、ガラス／磁器モデル）で、フラットペーパーを壁面にぴったり沿わせて成形するツール。紙が壁に密着して低バイパスの粉層をつくり、水が周囲を回らずコーヒーを通るため、抽出効率が上がり再現性も高まる。ドリップ前に押し込んで紙を成形し、抽出前に取り外す——流量を絞るものではない。OREAのフラットペーパーと併用する。
おすすめ OREA Neo Negotiator
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 3:20
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:20 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0040秒
円を描くように70gを注ぎます。 蒸らします。
+70g→ 70g らせん 5g/s 14秒 92°C -
注湯 2 / 50:4040秒
円を描くように120gまで注ぎます。
+50g→ 120g らせん 5g/s 10秒 -
注湯 3 / 51:2040秒
円を描くように210gまで注ぎます。
+90g→ 210g らせん 5g/s 18秒 -
注湯 4 / 52:001分20秒
最後は円を描くように300gまで注ぎます。
+90g→ 300g らせん 5g/s 18秒 -
完了 5 / 53:20
落ちきり完了。
ノート
グラインダー
Comandante 25〜28クリック。
オリジナルソース
Tetsu Kasuyaによるレシピ、掲載先： orea.uk.
