Cafec Deep 45

Light 4:6

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Cafec Deep 45 Cafec by Tetsu Kasuya

粕谷哲の 4:6 メソッドを Deep 45 で浅煎り向けに調整。5投の同じリズムを保ちつつ、1投目を小さくすることでバランスを酸味から離し、高めの温度で明るい豆からより多くを引き出します。

1:15 比率

5:00 合計

30g 粉量

93°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

30 g
コーヒー: 450 g
水: 1:15
比率: 93 °C
温度: 8 粗挽き
挽き目: 5:00
合計: ~450 ml
できあがり

挽き目 · 8/10 · 粗挽き

細挽き粗挽き

8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

5:00 · 合計

注湯 1 / 6
0:00

45秒

中心に75gを注ぎます。

+75g→ 75g 中心に注ぐ 5.8g/s 13秒 93°C
注湯 2 / 6
0:45

45秒

中心に180gまで注ぎます。

+105g→ 180g 中心に注ぐ 6.2g/s 17秒
注湯 3 / 6
1:30

45秒

中心に270gまで注ぎます。

+90g→ 270g 中心に注ぐ 6g/s 15秒
注湯 4 / 6
2:15

30秒

中心に360gまで注ぎます。

+90g→ 360g 中心に注ぐ 6g/s 15秒
注湯 5 / 6
2:45

2分15秒

最後は中心に450gまで注ぎます。

+90g→ 450g 中心に注ぐ 6g/s 15秒
完了 6 / 6
5:00

落ちきり完了。

ノート

最初の2投が40%パート、残りの3投が60%パート。 2投目で40%パートを締め、甘さを引き立てる。最初の2投が40%パート、残りの3投が60%パート。1投目を小さくすることで明るさを抑える。 40%は最初の2投（450gのうち180g）で、標準の90g/90gではなく75g/105gに分ける——1投目を小さくして余った分を2投目に回す、というのが粕谷さんのルールで、これが甘さ寄りにバランスを動かす。 60%は90gずつの残り3投——ここは変更なし。同じ温度で1投目だけ小さくするとカップが薄くなる。93°Cのお湯（深煎り版の88°Cに対して）が抽出に必要なものを与えてくれる。標準の4:6の分割では酸が心地よさを超えてしまう、フローラルでシトリックな浅煎り向けの設計。粗挽き、深煎りの粕谷版と同じ。分割にかかわらず、挽き目が深い粉層を補う。比率：67g/L。ドローダウンは5:00前後。

オリジナルソース

Tetsu Kasuyaによるレシピ、掲載先： en.philocoffea.com.

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著者

Tetsu Kasuya

22件のレシピ

カップの中で