Cafec Flower Cup 1 Cafec
Kasuya 4:6
by Tetsu Kasuya
Tetsu Kasuya の 4:6 メソッド — World Brewers Cup 2016 — を Cup 1 に合わせて調整。45g ずつの5投で、最初の2投がカップの明るさと甘さを決め、残り3投が濃度をコントロールします。レシピ画面で焙煎度を選ぶと、湯温が自動で切り替わります。
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 225 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00 01注湯
中央に 45g を注ぎます。1投目は酸味をコントロールします。
目標 45g 10s サーキュラー -
0:45 02注湯
累計 90g まで注ぎます。2投目は甘みをコントロールします。
目標 90g 10s サーキュラー -
1:30 03注湯
累計 135g まで注ぎます。
目標 135g 10s サーキュラー -
2:15 04注湯
累計 180g まで注ぎます。
目標 180g 10s サーキュラー -
2:45 05注湯
累計 225g まで注ぎます。
目標 225g 10s サーキュラー -
3:30 06完了
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Tetsu Kasuya によるレシピ、掲載先： en.philocoffea.com.
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- 04 Kasuya 4:6 粕谷哲の 4:6 メソッドを Deep Pro 用にスケール。中央へ 90g ずつ、45秒間隔で5回。最初の40%が甘味と酸味、後半60%が濃度を決めます。レシピ画面で焙煎度を選ぶと、湯温が自動で切り替わります。 Cafec Deep Pro 比率 1:15 時間 5:30
- 05 浅煎り 4:6 Tetsu Kasuya が公開している 4:6 の浅煎り向けバリアント。注湯のタイミングは標準の4:6と同じ5回ですが、1投目を小さくし、40%パートを酸味よりも甘みとボディ側に寄せます。 Cafec Flower Cup 4 比率 1:15 時間 3:30